Conocer las características cuali-cuantitativas de los alimentos y las modificaciones que sufren los alimentos en la elaboración y su valor nutricional y digestibilidad, las operaciones coquinarias adecuadas para aprovechar los nutrientes de los alimentos, información nutricional que aparece en los envases y su legislación, es indispensable para poder, durante la cocción y preparación de los alimentos en la cocina, aprovechar al máximo la energía que aportan los alimentos y todos los beneficios que éstos aportan a la salud humana.
La correcta alimentación no quita que los platos deban estar bien presentados, ser sabrosos y con lindos colores. Una alimentación saludable puede ir muy bien de la mano con la cocina gourmet.
Temas
CLASE I - Introducción a la nutrición
1. Etapas de la nutrición.
2. Hábitos alimentarios.
3. Valor nutritivo de los alimentos.
4. Leyes de la alimentación correcta.
5. Alimento-nutriente. Definición.
6. Componentes de los alimentos: hidratos de carbono, proteínas, grasas, colesterol, minerales, vitaminas. Sus fuentes y funciones.
7. Alimentos que aportan fundamentalmente energía
8. Alimentos que sirven para la construcción y reparación del organismo
9. La Fibra Alimentaria: definición, funciones.
10. Elipse alimentaria (pirámide)
11. Porción de los alimentos
12. Composición de las porciones de los grupos de alimentos.
CLASE II - Clasificación de los alimentos
1. Clasificación según sus funciones: energéticos, plásticos, reguladores.
2. Clasificación según su origen.
3. Clasificación según el nutriente que masa abunde.
4. Clasificación según el código alimentario argentino: lácteos, carnes, farináceos, vegetales, azucarados, grasos, bebidas, estimulantes, correctivos.
5. Edulcorantes: definición, su empleo.
Alimentos funcionales: Prebióticos, Prebióticos, Fitoquímicos: definición, funciones, alimentos fuente.
CLASE III - Formas de preparación de los alimentos
1. Operaciones de subdivisión.
2. Operaciones de unión.
3. Operaciones con aplicación de calor.
4. Operaciones con sustracción de calor.
5. Operaciones en las que intervienen los procesos físico-químicos.
CLASE IV - El Código Alimentario Argentino (CAA).
1. Rotulado.
2. Envases.
3. Interpretación nutricional.
Alteración de los alimentos
1. Mohos, levaduras, bacterias.
2. Enfermedades transmitidas por alimentos.
3. Preservación de los alimentos.
CLASE V - Diferentes Dietas
1- Los distintos tipos de planes de alimentación: Vegetarianas.
2- Carencias.
3- Dietas de Moda, como intervienen en la salud, ventajas y desventajas. |
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